In cucina con zia choco

Savarin babà

Ciao! Finalmente sono riuscita a fare l'impasto dei babà!! L'ho fatto come savarin (a ciambella), ma è lo stesso dei babà. Se avete gli stampi da babà, potete usarli e, se volete, al posto della panna montata si può usare la crema pasticcera. 

Ingredienti (per 6 persone)

Per il primo impasto (biga):

Farina manitoba gr 75

Lievito di birra fresco gr 12,5

Acqua ml 40

Per il secondo impasto:

Farina manitoba gr 175

Burro a temperatura ambiente gr 50

Uova 4

Zucchero gr 25

Sale gr 3

Per la bagna:

Zucchero gr 150

Acqua ml 500

Rum gr 150

Stella di anice 2

Cannella 1 stecca (o 1 gr)

Vaniglia mezza stecca

Succo di 1 limone

Per la guarnizione:

Panna fresca liquida da montare gr 300

Zucchero a velo 2 cucchiai

Fragole e/o frutti di bosco a piacere

Colla di pesce gr 7

Marmellata di albicocche 1 cucchiaio

Preparare la biga. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed impastarlo con la farina per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Trasferirlo in una ciotola e farlo lievitare nel forno chiuso e spento per circa 30 minuti (deve raddoppiare di volume).

Trascorso il tempo necessario, passare al secondo impasto. Versare nell'impastatrice 2 uova, lo zucchero e il sale ed amalgamare. Aggiungere la biga ed amalgamare. Aggiungere 25 gr di burro, la farina ed amalgamare bene. Aggiungere quindi le altre 2 uova e il burro restante ed amalgamare ancora bene finchè tutti gli ingredienti non si sono incorporati. Questa operazione può anche essere fatta a mano in una ciotola.

Trasferire il composto in una ciotola molto capiente e far lievitare in forno spento e chiuso per circa 3 ore (deve raddoppiare di volume).

Al termine della lievitazione, imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versarvi il composto (per un terzo della capienza dello stampo). Far lievitare ancora circa 30 minuti (deve raddoppiare di volume).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

Sformarlo e metterlo ad asciugare su una gratella.

Preparare la bagna. Far bollire l'acqua con lo zucchero, la cannella, la stella di anice e la stecca di vaniglia. Una volta raggiunto il bollore, spegnere e far raffreddare. Aggiungere quindi il succo del limone e il rum e far riposare per circa 1 ora. Filtrare la bagna.

Riscaldare la bagna fino a portarla a circa 50°. Immergervi il savarin babà e lasciarlo alcuni minuti in ammollo. Sgocciolarlo e farlo asciugare sopra una griglia.

Preparare la guarnizione. Far ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzarla bene e farla scaldare in un pentolino con la marmellata di albicocche e un filo di acqua. Spennellare tutto il savarin babà con la gelatina di albicocche.

Montare la panna con lo zucchero a velo e riempire il centro del savarin babà.

Guarnire il tutto con fragole fresche o frutti di bosco.

Conservare in frigo fino al momento di servire.