In cucina con zia choco

Torta bianconera

Torta bianconera per il compleanno del mio fratellino juventino! Auguri!!!

Ingredienti

Per la base della torta:

Zucchero gr 180

Farina OO gr 75

Fecola gr 75

Vanillina 1 bustina

Uova 6

Burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

Latte 250 ml

Zucchero gr 70

Farina gr 20

Uova 2 tuorli

Vaniglia mezzo baccello

Scorza di mezzo limone

Sale

Fragole gr 100

Per il rivestimento:

Panna fresca ml 150

Zucchero a velo gr 400

Miele liquido gr 35

Acqua ml 20

Colla di pesce gr 4

Colorante per alimenti nero

Confettini argentati

Fragole per la decorazione

Preparare il pan di spagna. Lavorare energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenre un composto chiaro e spumoso. Montare a neve ferma gli albumi e unirli a cucchiaiate ai tuorli sbattuti. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non far smontare gli albumi.

Setacciare la farina, la fecola e la vanillina e aggiungerla, poco per volta, al composto mescolando delicatamente fino ad averla ammalgamata tutta e facendo attenzione a non creare grumi. Versare il composto in una stampo per torte a cerniera, precedentemente inburrato e infarinato, e informare in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti.

Estrarre dal forno il pan di spagna, farlo raffreddare e sformarlo.

Preparare la crema pasticcera per la farcitura. Far bollire il latte con metà dello zucchero, la scorza del mezzo limone grattuggiata, il mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Nel frattempo sbattere con una frusta lo zucchero rimasto con i tuorli. Unire la farina e amalgamare il tutto. Dopo aver filtrato il latte, per togliere la scorza del limone e la vaniglia, versare le uova nel latte (così non attacca sul fondo). Proseguire la cottura mescolando sempre con una frusta e, una volta raggiunta l'ebollizione, continuare la cottura (sempre mescolando) fino ad ottenere una crema piuttosto densa adatta per una farcitura. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Montare tutta la panna fresca (ml 150) e unirne una piccola parte alla crema. Conservare la parte restante in frigo.

Lavare e tagliare 100 gr di fragole in piccoli pezzettini e unirle alla crema.

Preparare il rivestimento della torta. Per preparare la pasta di zucchero ammollare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Strizzare la gelatina e metterla sul fuoco con il miele e l'acqua finchè non si è completamente sciolta. Mettere 370 gr di zucchero a velo in una ciotola e aggiungere il composto liquido. Amalgamare inizialmente con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e che non si attacca alle mani (se si attacca alle mani anche dopo averlo lavorato, aggiungere altro zucchero a velo). Ad una piccola parte di pasta di zucchero, aggiungere colorante alimentare nero. Se non si utilizza subito la pasta di zucchero, conservarla in un contenitore chiuso ermeticamente.

Per comporre la torta. Tagliare il pan di spagna in due dischi e farcire il disco inferiore con abbondante crema pasticcera alle fragole. Ricoprire con il disco superiore. Spalmare tutta la torta (sia la superficie che la parte laterale) con un velo sottile di panna montata. Questo serve a far aderire la pasta di zucchero.

Stendere con il mattarello, su un piano cosparso di zucchero a velo, la pasta di zucchero ed ottenere una sfoglia tonda 

di diametro superiore a quello della torta per riuscire a rivestirla completamente (anche nella parte laterale). Aiutandosi con il mattarello, rivestire la torta con la sfoglia di pasta di zucchero e, con le mani o con appostita paletta, farla aderire completamente alla torta evitando le pieghe. Tagliare con un coltellino affilato la parta eccedente.

Decorare a piacere la torta ricavando dei dischetti dalla pasta di zucchero nera e ultimare con le fragole, panna montata a piacere e confetti di zucchero argentati.