Diplomatica
Una buonissima torta con sfoglia, pan di spagna e crema chantilly....
Ingredienti
(per 10 persone)
Sfoglia
2 rotolo rotondi
Per
la base:
Zucchero
gr 150
Farina
OO gr 62
Fecola
gr 62
Vanillina
1 bustina
Uova
5
Burro
e farina per lo stampo
Per
la farcitura:
Latte
ml 375
Zucchero
gr 100
Vaniglia
mezzo baccello
Uova
3 tuorli
Farina
gr 30
Panna
fresca da montare ml 70/100
Per
la decorazione:
Zucchero
a velo
Granella
di nocciole
Passare
le sfoglie con un mattarello per assottigliarle leggermente e
cosparlgerle con lo zucchero. Con una forchetta bucherellare le
sfoglie e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
(devono dorarsi).
Preparare
la base. Lavorare energicamente con una frusta i tuorli con lo
zucchero fino ad ottenre un composto chiaro e spumoso. Montare a neve
ferma gli albumi, aggiungendo qualche goccia di succo di limone, e
unirli a cucchiaiate ai tuorli sbattuti. Mescolare delicatamente
dall'alto verso il basso per non far smontare gli albumi.
Grattuggiare
la scorza di mezzo limone a aggiungerla al composto. Setacciare la
farina, la fecola e la vanillina e aggiungerla, poco per volta, al
composto mescolando delicatamente fino ad averla ammalgamata tutta e
facendo attenzione a non creare grumi. Versare il composto in una
stampo per torte a cerniera, precedentemente inburrato e infarinato,
e informare in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti.
Estrarre
dal forno il pan di spagna, farlo raffreddare e sformarlo.
Preparare
la crema chantilly per la farcitura.
Far bollire il latte con metà dello zucchero, il mezzo baccello di
vaniglia e un pizzico di sale. Nel frattempo sbattere con una frusta
lo zucchero rimasto con i tuorli. Unire la farina e amalgamare il
tutto. Dopo aver tolto la vaniglia, versare le uova nel latte (così
non attacca sul fondo). Proseguire la cottura mescolando sempre con
una frusta e, una volta raggiunta l'ebollizione, continuare la
cottura (sempre mescolando) fino ad ottenere una crema piuttosto
densa adatta per una farcitura (se è troppo liquida il rischio è
che coli quando si andrà a farciere la sfoglia). Far raffreddare.
Montare
la panna. Incorporare delicatamente alla crema pasticcera (che deve
essere fredda) un paio di cucchiai di panna (il composto deve
comunque rimanere piuttosto denso).
Comporre
la diplomatica. Su un vassoio posizionare una sfoglia, con l'aiuto di
una sacca a poche distribuirvi sopra metà della crema chantilly,
posizionare il pan di spagna, cospargere con altra crema chantilly
(tenerne da parte un po' per rivestire il bordo) e coprire con la
seconda sfoglia.
Decorare
il bordo della torta con la crema chantilly avanzata aiuntandosi con
una sacca a poche e ricoprire con la granella di nocciole. Cospargere
la diplomatica con zucchero a velo.
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