In cucina con zia choco

Tacchino in crosta

Ciao! Sono un po' in ritardo per una ricetta tipica di Natale, ma mi piace molto e quindi eccola.... la foto non è il massimo, ma il gusto è buono!!

INGREDIENTI (per 10 persone)

Fesa di tacchino kg 1,5 (taglio rettangolare appiattito)

Pancetta affumicata a fette sottili gr 150

Manzo tritato gr 150

Mortadella tritata gr 100

Fontina a fette gr 100

Pistacchi tritati gr 30

Pinoli tritati gr 20

Pancarrè 2 fette

Uovo 1 intero + 1 tuorlo

Farina 00 gr 20

Parmigiano grattuggiato gr 40

Burro gr 40

Brodo caldo (vegetale o di carne a scelta) ml 100/150

Sfoglia 2 rotoli

Rosmarino 1 rametto

Vino bianco 1 bicchiere

Olio evo, sale e pepe

In una ciotola mescolare la carne tritata, la mortadella, il pancarrè bagnato e strizzato, l'uovo intero, il parmigiano, i pistacchi e i pinoli. Regolare di sale e pepe.

Stendere la fesa di tacchino su un tagliere, regolarla con il batticarne e, se necessario, regolare i bordi con un coltello. Spolverizzarla con poco sale e pepe.

Distribuire la fontina sulla fesa di tacchina e stendervi sopra, in uno strato omogeneo, il ripieno preparato.

Arrotolare la carne e avvolgerla con le fette di pancetta. Legare il tutto, anche le estremità, con lo spago da cucina.

In una casseruola far sciogliere 20 gr di burro e 20 ml di olio, unire il rosmarino e farvi rosolare il rotolo di tacchino rigirandolo da tutti i lati per circa 10 minuti (non bucare la carne!).

Bagnare con il vino bianco, far sfumare e continuare a rosolare.

Bagnare il rotolo con il brodo caldo (circa 100 ml) e cuocerlo coperto per circa 60 minuti. Durante la cottura girarlo più volte e bagnarlo con il fondo di cottura. Se necessario aggiungere altro brodo caldo.

A fine cottura scolare la carne e farla intiepidire.

Filtrare il fondo di cottura e rimetterlo nella casseruola con la farina a il burro rimasto. Far addensare per 2/3 minuti.

Stendere le sfoglie unite sul piano di lavoro (a formare un'unica grande sfoglia) e bucherellarle con una forchetta. Stendere il rotolo al centro della pasta (dopo aver eliminato il filo da cucina) e avvolgerlo con la sfoglia. Regolare la sfoglia e, dagli scarti, ricavare delle formine a piacere da porre sulla superficie del rotolo.

Spennellare con il tuorlo di uovo sbattuto.

Trasferire in una teglia e infornare in forno preriscaldato a 180/200° per circa 45 minuti. Se necessario, durante la cottura, girare il rotolo così che possa cuocere uniformemente su tutti i lati.

Accompagnare a piacere con carote baby e piselli.