In cucina con zia choco

Charlotte meringata con bavarese alla vaniglia e albicocche

Ciao! Eccomi tornata.... ancora per un paio di ricette e poi vi saluto per un altro mese..... Due settimane fa, in occasione della festa d'estate di mia Zia Maria, ho preparato questa particolare charlotte meringata. Il lavoro è lungo, ma il risultato è strepitoso!!

Ingredienti (per 8/10 persone)

Per le meringhe:

Zucchero a velo gr 200

Uova albumi gr 100

Per la base della torta:

Zucchero gr 180

Farina OO gr 75

Fecola gr 75

Vanillina 1 bustina

Uova 6

Poche gocce di succo di limone

Burro e farina per lo stampo

Per la bavarese:

Panna montata gr 350

Zucchero semolato gr 100

Colla di pesce gr 6

Uova 4 tuorli

Latte ml 250

Vaniglia 2 stecche

Per le albicocche caramellate:

Albicocche a spicchi gr 500

Zucchero semolato gr 100

Garnella di pistacchi

Preparare le meringhe. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungere, poco per volta e sempre continuando a montare, lo zucchero. Trasferire il tutto in una sacca a poche e formare, su una teglia rivestita con carta forno, tanti bastoncini di 10/12 cm di lunghezza. Infornare a 100° per 2 ore circa. Spegnere e lasciar raffreddare.

Preparare il pan di spagna. Lavorare energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenre un composto chiaro e spumoso. Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo qualche goccia di succo di limone, e unirli a cucchiaiate ai tuorli sbattuti. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non far smontare gli albumi.

Setacciare la farina, la fecola e la vanillina e aggiungerla, poco per volta, al composto mescolando delicatamente fino ad averla ammalgamata tutta e facendo attenzione a non creare grumi. Versare il composto in una stampo per torte a cerniera (24 cm di diametro), precedentemente inburrato e infarinato, e informare in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti.

Estrarre dal forno il pan di spagna, farlo raffreddare e sformarlo.

Preparare la bavarese. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Far bollire il latte con le stecche vaniglia. Nel frattempo sbattere con una frusta lo zucchero con i tuorli. Unire a filo il latte e far cuocere finchè la crema si sarà addensata. Aggiungere la colla di pesce strizzata, spegnere e lasciar raffreddare. Montare la panna ed incorporarne 300 gr delicatamente al composto.

Far caramellare in padella a fuoco alto le albicocche con lo zucchero (non devono cuocere!) e far raffreddare.

Tagliare il pan di spagna a metà. Porre la base su un piatto da portata e farcirlo con metà bavarese alla vaniglia. Aggiungere le albicocche (lasciandone da parte alcune per la decorazione finale) e rivestire con il secondo disco di pan di spagna. Porre in frigo a far rassodare per alcune ore (sia la torta che la bavarese avanzata).

Con una sacca a poche decorare con la bavarese rimasta la torta.

Porre in frigo fino al momento di sevire.

Prim di servire decorare con le abicocche rimaste e la granella di pistacchi.

Porre le meringhe attorno alla torta (attaccandole con un po' di panna montata) e servire.

Non mettere in frigo la torta con le meringhe perchè tendono ad ammollarsi!