In cucina con zia choco

Gelatine di pomodoro con biscotti al parmigiano

Ciao! Come promesso, ecco a voi la ricetta per le gelatine di pomdoro con biscotti al parmigiano (da abbinare alla mousse di tonno (http://incucinaconziachoco.blogspot.it/search/label/antipasti). Non vi fare scoraggiare dalla presenza del maltitolo e latte in polvere per fare i biscotti. Sono ingredienti facilmente reperibili su internet, ma potete anche sostituire il maltitolo con la fecola e non mettere il latte in polvere. Il risultato è buono comunque! 

INGREDIENTI (per 45/50 biscotti e 45/50 gelatine)

Per i biscotti:

Farina gr 265

Fecola gr 30

Maltitolo gr 60

Burro gr 115

Latte in polvere gr 7

Parmigiano grattuggiato gr 30

Uova 1 intero + 1 tuorlo

Sale e noce moscata

Per le gelatine di pomodoro:

Pomodori gr 750

Colla di pesce gr 15

Cipolla di tropea 1

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Zucchero 1 cucchiaino

Origano

Sale e olio evo

PROCEDIMENTO

Preparare i biscotti al parmigiano. Impastare il burro (tenuto a temperatura ambiente e tagliato a piccoli cubetti) con il latte in polvere, il maltitolo, sale, noce moscata e parmigiano. Aggiungere l'uovo intero e successivamente il tuorlo. Continuare ad impastare ed aggiungere un po' per volta la farina.

Quando il composto è ben amalgamato e si è formata una palla liscia e compatta, farla riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per almeno 1 ora.

Preparare nel frattempo le gelatine di pomodoro. Far ammollare la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Pulire e tritare finemente la cipolla. Metterla in una casseruola con un filo di olio e farla appassire per qualche minuto a fuoco dolce. Lavare i pomodori e sbollentarli in acqua bollente per 2 minuti. Scolarli, spellarli, togliere i semi, tagliarli a cubetti e farli scolare dall'acqua.

Porli nella casseruola con la cipolla, il concentrato di pomdoro, l'origano e lo zucchero e far cuocere per 15/20 minuti.

Spegnere e frullare con il frullino ad immersione per ottenere una purea. Rimettere la purea sul fuoco e, appena ha raggiunto il bollore, unire la colla di pesce ben strizzata. Girare e spegnere. Far sciogliere bene la colla di pesce e far raffreddare. Riempire gli stampini (tipo quelli per cioccolatini) con la purea di pomodoro e porre in frigo per almeno 2 ore.

Fare i biscotti. Stendere la frolla dello spessore di ca. 0,5 cm e, con l'apposito stampino, ritagliare i biscotti e infornarli su una teglia rivestita con carta forno per 12 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.

Sfornare i biscotti e farli raffreddare.

Togliere le gelatine dal freezer 1 ora prima di servirle e porle in frigo (devono essere fredde, ma non congelate).

Servire biscotti e gelatine accompagnandole magari con una mousse di tonno.

NOTA: trovate il maltitolo e il latte in polvere in negozi molto grandi e specializzate o in internet (es. www.decorazioniperdolci.it).