In cucina con zia choco

Crostata di frutta alla crema pasticcera

Ciao a tutti ed auguri ALICE!!!! Questa torta è per la mia amica e collega Alice che oggi festeggia e suoi, indovinate quanti???, 25 anni!

INGREDIENTI (per 20 persone)

Per la pasta frolla:

Farina OO gr 800

Burro gr 400

Zucchero gr 400

Uova 2 intere + 2 tuorli

Scorza grattuggiata di 1 limone

Vanillina 1 bustina

Sale un pizzico

Per la crema pasticcera:
Latte lt 1

Zucchero gr 280

Vaniglia 1 baccello

Uova 8 tuorli

Farina OO gr 80

Sale un pizzico

Per la decorazione:

Frutta a piacere: ananas, fragole, uva, kiwi, etc.

Panna fresca ml 500

Colla di pesce gr 12

PROCEDIMENTO

Preparare la apsta frolla. Togliere il burro dal frigo e farlo ammorbidire a temperatura ambiente per 30 minuti circa. Tagliarlo a piccoli cubetti. Disporre la farina sulla spianatoia e nel centro ponete lo zucchero, il burro, 2 uova intere e 2 tuorli, la scorza grattuggiata del limone, una bustina di vanillina e un pizzico di sale.

Impastare rapidamente il tutto facendo attenzione a non “scaldare” troppo l'impasto. Formare una palla e porre in frigo, ricoperata con pellicola trasparente, per almeno 1 ora.

Preparare intanto la crema pasticcera. Far bollire il latte con metà dello zucchero e il baccello di vaniglia. Montare con una frusta elettrica i tuorli con la metà restante dello zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungere la farina ed amalgamare il tutto. Versare il composto di uova nel latte e mescolare subito con una frusta. Cuocere la crema, a fuoco basso e continuando a mescolare con la frusta, fino a raggiungere una buona consistenza (affinchè si possa farcire la torta senza rischiare che fuoriesca). Togliere dal fuoco e far raffreddare. Eliminare il baccello di vaniglia.

Cuocere la frolla. Stendere l'impasto con il mattarello(spessore 5 mm ca) e tagliarlo della forma desiderata (io ho diviso l'impasto in due parti: una l'ho tagliata a forma di numero “2” e l'altra a forma di numero “5”). Disporre la frolla nella teglia (rivestita da carta forno) e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20'. Togliere la forno a far raffreddare.

Comporre la torta. Lavare la frutta, sbucciarla e tagliarla della forma desiderata.

Farcire la torta con la crema pasticcera aiutandosi con una sacca da pasticcere. Decorarla con la frutta. Montare la panna e decorare il perimetro della torta aiutandosi con una sacca da pasticcere. Far ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Strizzarla e porla in un pentolino con un filo di acqua a fuoco basso affinchè si sciolga. Con un pennello da cucina spennellare la torta con la gelatina e porre in frigo fino al momento di servirla.