Ciao e buon anno a tutti! Durante le vacanze di Natale si ha più tempo per sperimentare... e quindi ecco una ricetta per una torta natalizia con pasta di zucchero. L'esecuzione è un po' lunga, ma il risultato è di grande soddisfazione.
Ingredienti
Per
la base della torta:Zucchero gr 180
Farina OO gr 75
Fecola gr 75
Vanillina 1 bustina
Uova 6
Scorza di mezzo limone
Poche gocce di succo di limone
Burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
Latte 250 ml
Zucchero gr 70
Farina gr 20
Uova 2 tuorli
Vaniglia mezzo baccello
Scorza di mezzo limone
Sale
Gocce di cioccolato gr 100
Per il rivestimento:
Panna fresca ml 100
Zucchero a velo gr 275
Miele liquido gr 25
Acqua ml 15
Colla di pesce gr 2,5
Colorante per alimenti a piacere
Confettini argentati
Biscotti natalizi a piacere
Preparare
il pan di spagna. Lavorare energicamente con una frusta i tuorli
con lo zucchero fino ad ottenre un composto chiaro e spumoso. Montare
a neve ferma gli albumi, aggiungendo qualche goccia di succo di
limone, e unirli a cucchiaiate ai tuorli sbattuti. Mescolare
delicatamente dall'alto verso il basso per non far smontare gli
albumi.
Grattuggiare
la scorza di mezzo limone a aggiungerla al composto. Setacciare la
farina, la fecola e la vanillina e aggiungerla, poco per volta, al
composto mescolando delicatamente fino ad averla ammalgamata tutta e
facendo attenzione a non creare grumi. Versare il composto in una
stampo per torte a cerniera, precedentemente inburrato e infarinato,
e informare in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti.Estrarre dal forno il pan di spagna, farlo raffreddare e sformarlo.
Preparare la crema pasticcera per la farcitura. Far bollire il latte con metà dello zucchero, la scorza del mezzo limone grattuggiata, il mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Nel frattempo sbattere con una frusta lo zucchero rimasto con i tuorli. Unire la farina e amalgamare il tutto. Dopo aver filtrato il latte, per togliere la scorza del limone e la vaniglia, versare le uova nel latte (così non attacca sul fondo). Proseguire la cottura mescolando sempre con una frusta e, una volta raggiunta l'ebollizione, continuare la cottura (sempre mescolando) fino ad ottenere una crema piuttosto densa adatta per una farcitura. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Preparare il rivestimento della torta. Montare la panna ben soda e tenere in frigo. Per preparare la pasta di zucchero ammollare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Strizzare la gelatina e metterla sul fuoco con il miele e l'acqua finchè non si è completamente sciolta. Mettere 225 gr di zucchero a velo in una ciotola e aggiungere il composto liquido. Amalgamare inizialmente con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e che non si attacca alle mani (se si attacca alle mani anche dopo averlo lavorato, aggiungere altro zucchero a velo). Aggiungere, se desiderato, colorante alimentare. Se non si utilizza subito la pasta di zucchero, conservarla in un contenitore chiuso ermeticamente.
Per comporre la torta. Tagliare il pan di spagna in due dischi e farcire il disco inferiore con abbondante crema pasticcera e gocce di cioccolato. Ricoprire con il disco superiore. Spalmare tutta la torta (sia la superficie che la parte laterale) con un velo sottile di panna montata. Questo serve a far aderire la pasta di zucchero.
Stendere con il mattarello, su un piano cosparso di zucchero a velo, la pasta di zucchero ed ottenere una sfoglia tonda di diametro superiore a quello della torta per riuscire a rivestirla completamente (anche nella parte laterale). Aiutandosi con il mattarello, rivestire la torta con la sfoglia di pasta di zucchero e, con le mani o con appostita paletta, farla aderire completamente alla torta evitando le pieghe. Tagliare con un coltellino affilato la parta eccedente.
Decorare a piacere la torta e conservarla in frigo.
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